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官塘茶果

2014-06-12 17:40 来源:广东特产文化网
       

      茶果是广东民间小吃,用糯米粉或用粘米粉制作外皮,内放馅料,外包裹植物的叶,蒸熟即可食用。珠海唐家湾官塘镇的官塘茶果,便是这一典型代表。

  坚守 也是一种信仰

  珠海唐家官塘茶果,是唐家湾镇官塘村的一种民间小吃,已有几百年历史。在2006年的时候,官塘茶果入选了广东省非物质文化遗产,使得这种小吃更加闻名遐迩。

  随着时间的变迁,许多老店都转行或者歇业了,唯独有一间店名为“官塘茶果店”的店铺历经了岁月,仍然安在。这间店只会在下午三点半左右开门营业,几十年如一日,专卖传统的点心和糖水。值得一提的是,这里的茶果一直坚持用柴火蒸煮,所有的点心的都是按传统的方法手工制作。

  在村头的小巷,茶果店门前洒着淡淡的灯光,人们在外面散坐,像是农忙时的晚上,大伙一起坐到外面纳凉。再尝尝地道的点心和糖水,那种环境和情调,那份悠闲与自得,很让城里人羡慕不已。“我们这里(官塘村)家家户户都会做茶果的。一年好几多个节气我们本地人都会做不同的茶果吃,比如三月初三吃叶仔,四月初八吃蔹西饼,五月初五吃粽子,八月十五吃芋头糕等等。”村里老人家如是说。

  种类 既纷繁又多彩

  这家茶果店虽小,东西却相当丰富:论烹调方法,有蒸、有煮、有炒、有炖、有炸、有烤……经过这么些手法一弄,端出来的就有蒸水晶饺、萝卜糕、芋头糕、粽子、叶仔、碱水粽、马蹄饺、草饼、五指扎、菜饺;还有绿豆沙、椰汁西米露、芝麻糊等多个甜品。

  在去年出版的《官塘村史话》中,也对官塘茶果有着篇幅不小的记录。茶果原本是节气和祭祀时才制作的食品 ,后来演变成生活中常常吃的茶点和小吃。

  《官塘村史话》里面介绍的官塘茶果的种类和制作,分糯米类、粘米类、小吃类三个大类,合共53种。除了现在我们经常能吃到的一些品种外,《官塘村史话》中还记载了许多很少在市面上出现或是已经消失了的茶果种类。

  
  传承 需要付出代价

  官塘茶果传到现在两代人了,每天做茶果的是老板的高龄妈妈佘婆婆,然后全家总动员出来当服务员卖茶果。茶果的利润极低,随着原料食材上涨,利润就越来越少了。老板说她不想做了,因为这间铺位转出去,比做茶果赚钱,可是妈妈不舍得,说是自己的一个心愿,就是想让茶果流传下去。老板也听了妈妈话,每天就围着这不赚钱的茶果忙来忙去。

  茶果还在继续做下去,母子俩每天还是忙忙碌碌,他们不知道,什么时候茶果生意会变得好一些,茶果的传承会变得顺利一些。

  官塘茶果入选了“非遗”,在一定程度上得到了保护,对珠海的美食界来说,不失为一件幸事。但如何保护这一民族精华,却是一项重任。佘婆婆之所以苦苦支撑着官塘茶果,是因为她对茶果的那份情感深深融于茶果当中。而作为老板的儿子,他考虑的是生存,这是一个非常现实的问题。在未来,如果官塘茶果仍然不赚钱,他还会把茶果继续传承下去吗?个体的传承毕竟“势单力薄”,这就要靠政府和社会各界共同努力,承担责任,留住这些厚重的文化遗产和宝贵财富。
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