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探访鲜为人知的中山“五桂红”

2015-06-30 17:19 来源:广东特产文化网

    清晨的阳光洒向一处山坳里的茶园,几位劳作的妇女头戴斗笠,用指尖在茶树上掐下“一枪两叶”、“夹顶”……这种集体采茶劳作的情景,最近又出现在中山市五桂山南桥村。据了解,山间采茶的情景在五桂山一带已消失了很久,或许只有老一辈中山人,才会偶尔提起中山市五桂山的茶厂和茶。直到去年,南桥村一位80后的小伙子又将大家召集起来,想重振五桂山红茶这一特产,于是就有了开头妇女集体采茶劳作的那一幕。

  重生

  80后小伙重新打理荒废茶园想带领村民重振五桂山红茶

  中山市南桥村白石坳一片约20亩的老茶园,在80后小伙子古结良的带头下,重新被村民管理起来。古结良告诉记者,希望能利用五桂山的好山、好水,重新把五桂山的“云南大叶种”红茶发展起来。

  茶园荒废已久,目前产量不高

  古结良是土生土长的南桥村人,家住南坑,隔壁是白石坳。中山市白石坳有一片约20亩的茶园,主要品种是云南大叶茶。上世纪90年代始,由于无人打理,任由茶树自由生长。村里一些懂得做茶的人每年都会去采摘,并用土法制茶,供自家饮用。

  以前,古结良并没太留意村里的茶,后来他的一位同事说起母亲每年都会炒茶,他便留意起来,并且计划重新振兴这片茶园。“五桂山曾经有茶厂,我们看到茶园荒废了这么久,觉得可惜,也开始思考,能否带着村里人恢复五桂山茶叶这特产?”古结良说。

  这种尝试从去年的夏茶开始。古结良带着一些村民忙碌了大半年的时间,相继投入了一些费用打理茶园,最后只采了几百斤茶。茶叶只在朋友圈中分享,并没正式对外销售。他说,五桂山山好、水好,发展生态茶园应该有优势。

  希望政策扶持,扩大种植规模

  目前,古结良他们面临的难题是茶园规模太小,无法机械化和标准化操作。今年的明前茶,他们前后也就做了不到两百斤。由于茶叶量太少,揉茶的机器都派不上用场,只能用手工揉茶、炒制,每一次炒制出来的茶,质量不同,品质稳定不下来。

  “如果想要恢复五桂山的茶园,还要再开发多一些,但五桂山是生态保护区,再开辟新茶园有些难度。”古结良说,虽然五桂山荒废的茶园在长坑水库、桂南一带还存留一些,但太过分散,难以集中管理。“现在看来,单靠我们的力量,很难实现重振五桂山茶叶特产,我们希望政府能够出台一些扶持政策,把存留的茶园统一起来,或增加种植面积,并引入一些社会资金。”他说。

  寻源

  五桂山的茶园哪来?往昔,18岁的姑娘开山种茶

  黎少喜今年60岁,既是采茶妇女中一名,也是当年的开山种茶的"老知青"。18岁,她来到五桂山与茶打交道,至今有大半辈子。

  他们种下第一粒茶籽

  接受采访当天,黎少喜特意穿上带茶花图案的传统服装,戴着斗笠,一边采茶,一边向记者唱起了"采茶姑娘"的山歌来。"你看,这春茶最嫩,味道比较浓郁,有一种自然的花香味。"她把茶篓递过来,展示她的劳动成果。"这最好的叫'一枪两叶',稍差一些没有枪的是'夹顶'。我们常年跟茶打交道,一闻就知道清明的茶最香。"

  黎少喜说,当年来到五桂山时是18岁。"当时队里几十个人,在基建田规划搞茶山。茶籽从云南、英德、福建那里运来,我们就开始在山坡上打沟、种茶籽。五桂山种下的第一粒茶籽,炒的第一锅茶,都出自我们的手。"她自豪地说。

  五桂山茶厂始于1974年

  黎少喜来五桂山时是1974-1975年间。当时知青们每天要挖2尺深、10丈长的沟种茶籽。"单靠女仔是做不过来的。"黎少喜回忆说,当年挖的茶山连片,现在附近房地产开发的位置以前也有茶园。

  当年,黎少喜与另外一个女孩被派到福建、英德学习制茶技术,回来后,开始揉茶、炒茶。"那时用一个很大很大的锅来炒茶,人坐在灶台边上,汗水不停地滴下来,滴到锅的边缘上,就嗞的一声蒸发了。"

  茶多的时候,忙不过来,附近十几个村民都一起来帮着揉茶、炒茶。"我跟茶打了大半辈子交道,非常辛苦。"她说,这些茶主要供应给中山,公社就喝茶厂的茶。

  五桂山的大事记中记载,五桂山茶厂在1974年兴建。当年,从三乡公社划出桂南、南桥大队,从环城公社划出石鼓大队归五桂山区建设指挥部管辖。指挥部部址迁到南桥泥屋山脚(原水电管理站),常住人口5645人,属公社级建制。在1974-1975年间,大批知青落户指挥部白石坳、牛轭潭、石莹桥、和平、银坑、大寮等地兴建有知青场,接收落户参加农业生产劳动的知青2000余人。

  每年村民仍手工制茶

  大约在1990年以后,五桂山的茶园开始逐步荒废。白石坳的茶园虽然属于村集体,但变成了无人打理的"野茶园"。每年,黎少喜都和村民一道去采茶叶,回来后自己制茶喝。"有时候制作绿茶,有时候制作红茶。这些茶树当年这么辛苦种下,不能浪费。"

  怎样制作五桂山红茶?

  手工制作一道有机的五桂山红茶

  采摘

  早上6点钟开始采摘茶树最嫩的叶子,一直到下午,午间11点到2点左右休息。清明前的春茶最嫩,最香。带着芽的叫"两叶一枪",枪指的就是芽;没有芽的嫩叶叫"夹顶"。6斤叶子可做1斤春茶。

  茶叶行内有句话说:"三天前是个宝,三天后就是个草"。指的就是采摘要适时,要早。

  萎凋

  在阴凉通风的屋内,摊开放在竹子编成的架子上自然萎凋,排走茶叶里面的一部分水分。不下雨的天气里,一般需要两天时间。

  揉茶

  数量多的时候用机械揉茶。但数量少的时候,就靠人手揉茶。揉茶时要将茶叶揉搓成深绿色的,水分挤得越多,茶色越深。揉茶跟天气有关,天气下雨时,湿度大,揉茶难以揉出汁来。

  杀青

  用大锅炒,武火杀青。一边炒,一边用手翻茶。随着温度升高,茶色逐渐变深;锅里水分少了之后,开始响起了嗞嗞声。手工杀青需要一个多小时,要不断翻炒。最后茶色接近了黑色。

  再炒一次

  文火将茶再炒一次,把茶的水分完全逼出来,炒完的茶香味浓郁。

  品茗

  五桂山红茶味道怎样?需要改良的地方还有很多

  80多岁的欧阳老师是广东省农业科学院茶叶研究所老一辈的研究人员,跟茶叶打了一辈子的交道。记者以朋友的身份拜访了他,并拿出五桂山的红茶让他品尝。其中,有一部分茶是刚炒好的,有一部分茶是清明前制作好的。

  欧阳老师拿出了两个白瓷盖碗、三个白瓷小杯。拿出茶叶后,他放到鼻子边闻了闻,然后往盖碗里各自放了小半的红茶。他将茶泡了一段时间后,再倒出来看汤色,并品尝了一小口;等茶汤凉下来后,又再次品尝。"你看杯沿这一圈,'冷后浑'不明显,优质的红茶会有一圈金边。"

  欧阳老师没有再直接品评茶的好坏,他给出了一些改良的意见。他说,茶园看上去还可以,但荒废这么多年,需要加肥,挖40公分×40公分的沟,放有机肥料或豆饼肥等。另外,需要对茶树进行深度修剪,保留20公分的高度即可。此外,现在采摘的茶叶有些老,需要再精选一下;揉茶和发酵的工艺也需要改进,要再稳定一些。

  链接

  中山人和茶还有哪些古?

  高峰期中山种茶面积达2000亩

  据《中山市农业志》记载,新中国成立后,中山对茶叶需求日增,但茶树栽培发展缓慢。从上世纪50年代到60年代,除丘陵山区有个别农户利用山坡地少量栽培供自用外,很少开发较大面积的茶园。

  直到70年代初,在农村全面掀起"农业学大寨"运动,县政府把五桂山部分山权划分给有关公社管理后,各公社才在自己管辖的山地范围内掀起造林、种果、种茶的热潮。先后有张家边、三乡、古镇、五桂山、三角、民众、南朗、板芙、神湾、大涌、环城和坦洲等公社开辟了茶园,并引进云南大叶茶、黄炎茶、安徽祁门红茶、福建水仙等新品种进行种植,部分公社还先后办起制茶厂 (场)自行加工,到1975年全县有茶园1000亩,年产茶叶22.5吨,基本上都是自种、自制、自销。

  70年代末到80年代初,各公社的茶园再次扩大,到1982年全市有茶园2000亩左右,年产茶叶增至42吨。

  80年代中后期,农副产品价格放开后,茶叶价格虽然有所提高,但茶叶与其他农副产品比价差距仍较大,加上产量不高,经济效益低,影响农民对茶叶生产的积极性。因而,部分镇(区)的茶园又出现自生自灭状态,使茶树栽培面积又有减少。到1990年,全市仅有茶园684亩,年产茶叶降至30吨。

  五桂山有神仙茶时间:距今140年前

  《中山市农业志》(下同)记载了中山茶叶的历史。茶树栽培在珠江三角洲已有一千多年历史,但一直到明代以后才形成比较集中产区。

  据有史料可查,在清道光(1821~1850)以前,已有人利用野生茶和栽培茶树了。《香山县志》载称:"五桂山有神仙茶,乡人于清明前后穷日搜摘,无过两;凤凰山(今珠海市)茶叶清馥,近山人采之;黄场山(今斗门)茶,寺僧所贵重,用以供客老;万山(今珠海市)茶,解暑避胃气"。"道光二十八年(1848年),恭常都同会乡(今属珠海市)里人莫雄墉始于其地种茶,其味清凉,可比清远所出产者"。可见距今140年前已有栽培茶树,当时名曰 "茶园茶"。

  五桂山的"神仙茶"可能是一种"野生茶"。

  清末输入茶叶价值五万银元时间:1879~1910

  中山历来都是茶叶的消费地区,茶树栽培不多。尽管中山个别地区茶树栽培历史较长,但都是零星分散,产量有限,大量茶叶还要靠外地供应,清末期间(1879~1910)从佛山等地输入茶叶价值达五万元(银元)。

 

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