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南乳花生

2014-03-10 12:29 来源:广东特产文化网
   现在用花生制作的小食品多到数之不尽,但云浮特产的南乳花生却以香脆而闻名遐迩。据说,以前的人将花生仁用南乳酱泡浸一夜,晾干,然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟,即成粒粒脆的南乳花生肉了。也有另外一种制法,就是用花生肉加入小茴谷、八角、果皮、南乳,用水一起煮熟,然后烘干食用。

    听说云浮南乳花生制作与其它地方制作的南乳花生味道不同是有秘方所致,但这是商业秘密,商家不愿意透露。不过听说关键在于煮花生的水,因为加入南乳酱水、猪骨汤汁,所以会有一股奇香,但是否真是如此,就只有行家们才知道。
“南乳花生”始创于1870年,是酒宴上乘小吃及送札佳品。其最大特点是粒饱美味,挑选本地优质花生仁,用传统工艺浸泡去除涩味,再用猪骨汤,配以五香粉、八角、南乳、大蒜、葱等香料进行泡制,晾干后将花生置于锅内加,人干净细沙慢火炒干,除去沙尘就成为别具特色的风味小吃了。是云浮丰收乡――陈氏独创。
     “南乳花生”一直用秘方土法制作,产品在乡间销售。1942年间,祖父陈仕良继承前辈传统秘制,在丰收陈屋村开办――小商店,自制销售“南乳花生”,后因各种原因停产。直到1980年,陈氏一传人把“南乳花生”的技术传给当时丰收大队商店生产,产品在丰收大队及云城销售。“南乳花生”开始成为丰收的特有产品。
       由于其风味独特,产品质量、数量不断提高。“南乳花生”成为本地著名的风味小食、云浮人送礼首选佳品,被公认为“云浮特产”。
80年代末,原中共中央总书记胡耀邦同志到云浮视察,当时云浮县委政府曾用丰收“南乳花生”米招待胡总书记。南乳花生产品制作工艺独特,口感南乳味浓,入口甘香酥化,远销肇庆、广州、港、澳等地区深受消费者赞誉。有食客赠诗赞道:“南乳花生出惠康,生意兴隆四时旺。送礼佳品老少宜,粤市名牌不愧当。”


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