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新会柑普茶手制的艺术 天然的清香

2015-11-23 16:35 来源:广东特产文化网
       柑普茶的制作,是一门手工的艺术。从诞生之日起,柑普茶的身上就带有淳朴、美好的特质,与亲朋好友共享一份劳动收获,同品一抹幽幽清香。至今,依然不变。

      江门市新会十月国柑制品有限公司的陈桢华师傅有着十多年制作柑普茶的经验,他告诉记者,柑普茶的制作可以分为八大工序,分别是摘果、洗果、开盖、挖肉、二次清洗、晾干、装茶、晒干或烘干。

  陈师傅介绍,摘果就是采摘优质的新会柑;洗果就是把摘下来的新会柑清洗、消毒、杀菌,开盖就是在柑果顶部切出一个圆形的“小帽子”;挖肉就是用铁钳子把柑肉挖出来;二次清洗即挖肉后再一次清洗新会柑,确保柑普茶干净、卫生;晾干就是把清洗后的新会柑晾一天,蒸发果壳内的水分;装茶就是在新会柑内放入云南普洱茶,针对不同的口味,可以放入不同年份的普洱茶,然后盖上小帽子,一个柑普茶就初步成形了。

  “柑普茶初步成形后,可以分为两种不同的制作方法,一种是晒干,生晒的柑普茶要用细线把盖子和果壳的边缘缝合起来,在太阳下晒15天以上,最少要陈化室自然存放三年以上,才能达到饮用效果。另一种是烘干,把初步成形的柑普茶放入恒温烘炉烘干,一般烘10小时以上,然后放进陈化室存放三个月以上,再用保鲜膜进行包装,成品的柑普茶就制作完成了。” 陈师傅说,无论是生晒还是烘干,都是保存时间越长,香味越浓。生晒的柑普茶与烘干的柑普茶各具特色,生晒的陈香味更浓,烘干的柑普茶果香味更浓。由于生晒的柑普茶须用细线一个个缝合,制作工艺复杂,受天气因素影响较大,要求存放的时间长许多,相对烘干的柑普茶来说来说更耗力、耗时。

  “柑普茶的贮藏要远离高温、有异味的地方,置于阴凉、干燥、通风的地方最佳。新会陈皮与普洱贮藏时间越久越好,陈年普洱茶是越放越香,功效更好。”陈师傅说。

关于柑普茶的冲泡方法,陈桢华师傅介绍,首先,取出一个柑普茶果,除开包装纸,取出完整的柑普茶果,将柑普茶果顶端的小盖揭开(小盖也可冲茶饮用),取出茶叶约7—8克或根据个人喜好适当增减分量,再掰下一些果皮。然后,煮水,将泡茶水煮沸,使用泉水更佳。

  陈师傅说,柑普茶泡茶时可分“三泡”:“第一泡是将果皮与茶同时泡,用沸水冲泡,让新会陈皮的芳香浸透到茶杯之中,建议浸泡15—20秒即可倒出,通常第一泡不能喝,成为‘洗茶’。第二泡是用沸水泡洗柑普茶快走,茶汤点洗茶具,可观色闻香。第三泡是用沸水冲泡新会柑普茶成茶,渐入佳境,茶色红润清澈。此后,便可以慢泡细品,享受柑普茶的独特而悠长滋味。”

  那么,又该如何品鉴柑普茶呢?陈师傅说,可以通过观色、闻香、品味、赏韵四方面进行品茶。“观色就是年份长的柑普茶,茶汤是透亮的枣红色;闻香即年份越长的柑普茶,茶味越香醇;品味即年份越长的柑普茶,口感越是甘香、醇厚;赏韵即年份越长的柑普茶,越是感觉一股清香的甘醇缭绕五脏六腑,圆润而纯顺。”

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