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惠州春芽炒出花蜜香

2016-03-04 15:45 来源:广东特产文化网

      一年之计在于春,对于博罗县柏塘镇众多茶农来说,春茶也是他们最看重的茶之一,春节刚过,就有茶农去茶园采茶了。“头春茶品质好,但量很少。五六个人摘了半天茶青,才炒出一斤多的茶。”在柏塘镇新陂村村民王伊军家里,飘出了阵阵茶香,王伊军的父亲,在茶房里忙着炒茶。王伊军则忙着把父亲炒茶的照片发到微信上。很快,微信上就有朋友下单买头春茶了。

  正月初六就开始采头春茶,时晴时雨采茶断断续续

  王伊军家的茶园在新陂村一块坡地上,13亩成垄的茶树,被修剪得平平整整,一些茶树已经冒出了细小嫩芽。“春节后已经采了5次茶青了,天气晴朗,嫩芽长得很快。”王伊军的母亲和妻子迎着温暖的阳光,正在茶园里仔细挑选采摘嫩芽。

  王伊军家的茶园主要栽种着两种茶:细叶茶和客家小叶种。王伊军说,细叶茶很难采摘,如果是专门采摘细叶茶青来制作茶叶,售价就比较高。由于头春茶的嫩芽很少,头春茶基本上是将细叶茶和客家小叶种一起采摘,制成山茶销售。

  王伊军家种茶的历史要从他太祖父算起,太祖父爱茶,遂在山头上零散种了一些茶树,用来自己炒茶喝。后来,王伊军父亲接过手后,扩大了茶园种植面积,还把附近一个果园开辟成茶园,才有现在这连成片的十余亩茶园。茶园里,有新种的茶树,也有六七十年树龄的老茶树,春来茶园里一片生机勃勃。连片的茶园,方便采摘,也方便管理。

  一年以前,王伊军从外头回到家里接手自家茶生意,逐渐上手上道。他回来后家里的茶园扩种了不少,他打算继续扩大茶园面积。自从去年博罗县柏塘镇获评为广东十大茶乡后,柏塘山茶的名气越来越响,也受到越来越多人追捧。王伊军在扩大茶园种植面积的同时,也在想办法提高茶叶品质。为了能早点采摘到头春茶,去年12月,王伊军就对茶枝进行了修剪。“我们家比别人家要提前一周修剪茶枝,还使用了花生麸做肥料。”王伊军觉得,提前修剪茶枝,茶枝伤口愈合得早,就能早点长出新芽。

  虽然前段时间的霜冻,冻伤了一些茶枝茶叶,但茶树还是在春节后就长出了嫩芽。大年初六,他们一家就去茶园采茶了。当天采了10多斤嫩芽,当天就制成了一斤多茶叶。之后的天气时晴时雨,而采茶须得是晴好天气,所以采茶断断续续,到2月29日,只采了5次茶青,炒出了10来斤山茶。

  大锅灶稻秆烧,坚持用传统方式手工炒茶

  采茶须是晴朗日子,还须是雨后两三天,水汽蒸发之后。当天采摘的茶青必须当天炒制。午后,王伊军的父亲王春强就开始炒茶了。

  炒茶房设在厨房旁,为了隔绝厨房油烟味,他们还特地建了一堵墙。炒茶的用具是传统大锅灶,烧的是柴火和稻秆。“柴火有柴的香味,而稻秆燃烧起来能使锅受热更均匀,利于茶香挥发。”王伊军认为,自己的山茶特色就在于传统手工炒制,传统手工炒出来的茶香味特别,这种传统他要坚持下去。

  王春强自小看着他爷爷炒茶,十几岁开始学炒茶,到20多岁开始独立操作,至今已有30年炒茶经验。灶头前,他的妻子点燃稻秆,王春强用手感知锅中的温度合适之后,将茶青倒入锅中开始翻炒揉搓。只见他徒手捞起一捧茶青,捧至半空后抖下,又捞起一捧重复,同样的动作迅速而熟练。在这同时,他还不断在锅中将老叶、茶梗挑选出来,又能顾全锅中的茶青不至于炒焦。锅中温度越来越高,他的手似乎也不怕热,同样娴熟而快速地炒着茶。王伊军说,炒茶的功夫在于能把握手与锅接触的距离,太近了被烫伤,太远无法翻炒茶青,没有一整年的功夫学不下来。

  待茶青颜色变深,炒至三分干时,他把茶青捞起,倒入揉茶机中揉制。“没有揉茶机前,都是把茶青倒在特制簸箕上来回揉,但这样会使茶叶变得比较细碎,而用揉茶机茶叶品相比较好。”在揉茶机中揉了几分钟之后,王春强再次把茶叶倒入已洗好的锅中。王春强的妻子再度在灶中生起了火,并按王春强要求把火调大调小,两人一言两语,配合无间。茶青在锅中再炒一刻钟左右,待茶青九成干时,将之捞起倒入竹筛中。经过两道筛,筛去茶的碎末,再在锅中炒至全干,并可根据客户需要炒出适中、滑香、焦香等各种香型的茶叶。

  蜜蜂采蜜时花蜜掉落在茶叶上,因此茶具有花蜜香

  头春茶的妙处在于带有冬天的蜜香,又有春天的味道,新鲜感最突出。这里的茶普遍在春节前后开花,花开时由蜜蜂在花间吸吮花蜜,花蜜也会掉落在茶叶上,因此具有花蜜香,而又是春天的头茬茶叶,因此又满带春天气息。

  头春茶一年只有一次,采摘周期约为10天,按王伊军家茶园的规模,最终炒至出来的头春茶只有30多斤。为了增加头春茶的花蜜口感,他们还会在清晨挑选出花苞未打开的花蕾,与茶青一同炒制。

  王伊军家的茶在种植过程中杜绝使用农药,水肥只用花生麸,虫子也用人工抓,加上茶青手工炒制,做工精细,茶叶供不应求。王伊军与妻子在微信朋友圈上一发布相关信息,就不断有朋友客户来订购茶叶。

  “头春茶量太少,早就被订完了,还欠了不少‘茶债’。”王伊军说,除了老客户,微信销售目前是他们的主要销售方式,触网之后,宣传、销售、交易都在网上,方便许多。

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