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利永周:饮食文化的不懈追求者

2015-12-21 09:43 来源:广东特产文化网



     利永周,半岛餐饮集团董事长,地地道道的广州人,从中国到香港,再到美国,又回到中国。他在餐饮行业积淀已有40多年,由一代名厨、成长为餐饮管理者再到投资与经营者,其角色蜕变和对餐饮事业的执着追求可称得上业界传奇,目前半岛集团旗下拥有多家公司,涵盖餐饮、投资、管理、咨询、食品加工、食品销售、酒店设计、文化传播等行业,是当代“都市菜”与“地方菜” 锐意创新的推动者。

从业四十余载,不断超越自己

  半岛餐饮集团的总部坐落于广州天河的市长大厦内,办公环境一流,旗下企业之一半岛名轩酒楼也位于该大厦,一个以经营粤菜为主的餐饮品牌,环境舒适优美,服务优质,真正彰显了南粤美食与文化。半岛投资的餐饮企业都是国家级白金五钻酒家、国家级五钻酒家或国际餐饮名店。

  走近利永周,走近这个商业巨子,你看到的是一个朴实干练,平易近人的长者。访谈的过程中,随时会被他爽朗的笑声感染,让你感觉身处一个没有压力的气场,这与他一直遵循打造“没有食的压力的餐饮感受”理念同出一源。

  利永周是1970年开始进入餐饮界的,蓦然回首,他已在餐饮行业打拼了40余个春秋,曾荣获“法国厨皇会中国区名誉主席”、“粤港澳名厨俱乐部荣誉会长”、“高级烹调技师”、“国际烹饪艺术大师”、“国际美食博士”、“推动粤菜发展功勋人物”、“中华粤菜发展杰出贡献人物”等众多等国际和国内荣誉。旗下直接投资和管理的公司有三十多家。多年来,他潜心研究,不断创新,成为餐饮界权威的管理、顾问专家。其担任管理顾问的项目遍布华北、华南、华中,西北各地,而经他打造的餐饮品牌项目更是遍布大江南北。他不仅是半岛餐饮集团的灵魂,更是中国餐饮业的骄傲!

  利永周曾获得很多社会和行业的荣誉与嘉奖,也为社会和行业做出了深得认可的贡献,可是在他的办公室和企业,那些彰显荣誉的牌匾奖杯奖牌却罕觅踪迹。很多享誉全国的餐饮品牌都有过利永周的推动和贡献,但“把荣誉当镜子,别当牌子。”这是他对过往荣誉的看法,要轻装上阵,永远保持一颗学习的心态。如今他虽已年过六旬,但一直坚持学习提升,甚至进修了瑞士维多利亚工商管理博士学位,让自己的学识更加丰厚,视野更加广阔,才能不让自己在历史发展的长河中落伍。

  从大厨到职业经理人再到投资者,作为一个闯荡餐饮界四十年的企业家,这一路的拼搏蜕变,定有异于常人的壮阔,激越和坎坷,但利永周鲜有提及,面对提问他只是入禅般的微笑,关于他是如何通过不断地发奋图强,锐意创新,进德修业才得到了业界的一致认可,后来又如何成为半岛餐饮帝国的缔造者这个故事,他交给了人生这本未完成的书。

  品牌,需要认真和执着

  在谈到如何塑造品牌时,利永周提到,品牌只是一个名词。就像一个人的名字,它只是一个代号。一个品牌只有注入了内涵,有了灵魂,才能产生影响和社会价值。所谓打造品牌,其实最关键还是“做好自己、丰厚企业内涵、与社会和顾客产生共鸣。”

  一个企业如何才能做好自己,打造好自己的品牌?利永周认为,品牌是一个立体的东西,企业给社会的形象,产品的体现,文化的创新,适合社会发展规律的商业模式,企业持续的获利能力、顾客的信赖,员工的道德规范……都是品牌的内涵,处理好了这些,才谈得上做好了自己。

  无论是做人做事,先要立品。利永周说,做品牌也一样,先立品。何谓品?品就是企业与人的品质或风格!只有挖掘自身优势,淬炼品质,形成风格,才能真正做到品牌立身。

  经常有人问他,如何才能经营好一家餐饮企业,如何扩大品牌的知名度。利永周总是回答“认真、执着、与时俱进”。他说,“认真和执着,可以要一个人的命!”“不管哪一行,我们首先必须认真遵守行业规律和社会发展的规律”,顺势而行。他提起很多红极一时的餐饮企业,到了一定的历   史时期就会落幕,因为他们没有掌握历史发展的规律,没有掌握时与势,直接破坏了品牌与消费者的关系,失去了信誉度,最终导致失去了市场的竞争力。

  利永周认为认真地去挖掘属于自己的商业模式十分重要。因为任何一种餐饮商业模式,不管是大型经营、加盟连锁、个体经营,他们都应当顺应市场的需求。每一种商业模式都有它独特的生存空间和价值。我们应该找到某个生存空间去创造可生存点、可经营点等。企业必须认真而执着地多方位立体挖掘出属于自己的个性化商业模式。

  培训,与员工互动

  在半岛集团内部,利永周更像半岛大家庭的“老豆”(粤语“爸爸”的意思),他努力创造既严谨又亲切的工作氛围,成就了半岛独特的企业文化。

  利永周说,企业与员工之间需要互动,两者共同成长才能引发内心的共鸣。半岛集团对于员工的培训不仅具有系统性、规范性,且培训方向更重视员工的意愿,职业的规划,达成企业与员工的良性互动。

 

    公司组织培训,不管是公司内部训还是外部培训都是企业与员工互动的机会,既促进了员工对公司文化、公司理念,公司发展方向的了解,也促进了公司对员工的了解,认真地了解员工需求,员工会感觉到自己被重视、被需要、被肯定,从而对企业产生向心力和归属感。一个例子是半岛集团旗下的每家酒楼都经营茶水项目。这个项目最初由服务员负责操作。90后茶水部服务员小魏找到总经理,说她想学习专业的茶艺知识,考取“茶艺师”资格证。总经理觉得这个提议不错,茶水部由茶艺师为客人演绎功夫茶,交流茶文化,会显得更专业。于是总经理向利永周申请,利永周的批复是:“无条件支持90后外出上课,听课费用、报名费用、教材费用等全由集团承担”。2007年开始,集团已先后全额资助十七个企业高层完成了中山大学工商管理MBA课程的学习,而没有任何附加条件。

  餐饮业的人才流动性大是业内皆知的,花那么多时间和金钱培养人才,如果人才跑了,不就亏了吗?对此利永周笑言,半岛的人才走出去,对半岛的品牌也是一种口碑宣传。也从另一个角度证明了半岛具备了培养人才和造就梯队成长的能力。为餐饮界培养更多的人才,也是一种乐趣。这是浸淫餐饮界四十年利永周的管理境界。 事实是,他管理下的半岛集团旗下酒楼高层员工流失率极低、团队非常稳定。

  “在路上”的思考     

  “在路上”,利永周2002年看到的这句广告语。这一出自凯鲁亚克经典小说的名句,利永周有他自己的理解,“在路上总会遇到的挫折与苦难,关键是人怎么在路上坚持一辈子,跌倒了也不垂头丧气,爬起来又继续前行。经得起历练,挑得起担子,才能真正享受到成功的喜悦。人生不一定是一步一个脚印的,有时向前走一步可能得踏出若干个脚印。”

  要经营好一家企业并不容易,利永周感慨地说:“时代与潮流在变化发展 ,餐饮行业也一样, 保持清醒的意识,不自满,不给自己划定一个上限,这种‘在路上’心态非常重要。持续的成功需要实践、反思再实践,成功往往经过无数次的打磨。”

  不满于现状,勤于思索,使得利永周在2002年率先对“都市菜”和“地方菜”这两大概念作出全新的诠释。修读工商管理博士课程,也是为了研究餐饮业和企业在不同历史阶段的发展方向和商业模式组建的课题。与传统的观点不同,他认为地方菜也可以高档化、贵族化但需要文化底蕴的挖掘和提升。比如香港人就曾将潮汕餐饮高端打造,利用海产光复,最终扭转了当时潮菜处于劣势的尴尬地位,进而成为了粤菜的三大体系之一。 所谓的高端,利永周是这样阐述的“高价不等于高端,高端是一种社会进步的象征,包括产品的健康、环保、环境的优雅、服务和礼仪的优化、富有文化特色与内涵,人与人之间的和谐交流……这些都代表了社会需求和进步的一部分。”

  近期利永周更多的在反思,试图从哲理思辨的角度来诠释几十年来餐饮行业的潮涨潮落,他说“一个人和一个品牌的成功都是阶段性的。要令品牌能在每个历史阶段都能得到发展,必须要形成企业的核心文化和价值观。他专注于企业文化的发展,餐饮企业管理的研究、培训的规划和组织。努力推动半岛“为顾客提供营养健康,为社会搭建沟通平台,为家庭制造和谐欢乐”的餐饮文化和操作体系的建立和发展。

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