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云腿护国菜

2014-04-21 00:38 来源:广东特产文化网



        潮州菜的传统名菜“护国菜”,已有700多年的历史。相传南宋末年,元兵入侵,宋室走散。末帝昺于景炎三年为陆秀夫与张世杰拥立于碉州(即现在的广东省雷州湾地区),改年号祥兴。不久又迁至厓山(即现在的广东省新会南部)祥兴二年,元兵迫至厓山,帝昺被迫出逃,途经潮州。当时正值兵荒马乱之际,各处官员逃走一空,无人接驾。帝昺只得空着肚子赶路,来到一个荒坡下,实在饿得不行了,便吩咐随从说:“快设法弄点吃的来!”随从虽是应喏,都很为难:这兵荒马乱之时,又在此穷乡野岭,哪儿去弄吃的呢?这时前面有人禀报:“前面山坡边有一户人家。”随从大喜:“有人家就有吃的!”即前往探看:这户人家的男人全跑光了,只有一个老太婆坐在门槛上摘番薯叶。帝昺的随从上前作辑道:“老人家,大宋皇帝逃难至此,望献些饭食以之充饥。”老太婆一听,顿时泪如雨下:“自从元兵入潮,所到之处,烧杀抢掠,家中哪有隔宿粮”。随从又惊又急道:“老人家,那这番薯叶能充饥吗?”
 老太婆答:“能”随从便要求老太婆,煮一点番薯叶献给大宋皇帝充饥,老太婆欣然应允。
        片刻,一碗黑糊糊、半干半稀的番薯叶便奉献在宋帝昺的面前,帝昺一见,狼吞虎咽起来。没想到这不起眼的番薯叶能充饥,又能解渴,味道又香甜。帝昺吃完后,才记起该问这叫什么菜,随从如实禀告。宋帝昺听后满有感慨地说:“大宋危难,这番薯叶也能助朕,助朕护国也。它怎可无名,朕就封它为‘护国菜’吧。”
        护国菜的由来是如此。七百多年来,历代厨师不断创新和发展,“护国莱”又加入了火腿、草菇及各种凋味品,制作越加考究,使这道潮州正宗传统名菜更有持色,今人称之为“云腿护国菜”。

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