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广东凉茶

2014-04-07 20:26 来源:广东特产文化网

 

         

    
        所谓凉茶,是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。吃火锅、吃小龙虾、吃辣子鱼、吃烧烤,凡是遭遇可能让人内火上升的食物,很多人总会在同一时刻将目光投向凉茶。凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑,凉茶对于广东人,可以说是“生命源于水,健康源于凉茶”。制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素,起到提高人体免疫能力、抗御细菌、病毒的感染,平衡阴阳、柔润肌肤的作用。除了清热解毒外,凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等,还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压,夏天完全可以当清凉饮料饮用。        
      另有一说法,凉茶,广东广西地区对煮好的中药的液体部分的通称。与某些针对特点疾病的中药茶,凉茶又一般指具有清热、下火功效的,一般人都可以喝的中药。
       凉茶并不是茶,而是中草药熬出来的药汤;凉茶也不一定凉,热着喝效果更好。夏天偏热多湿的气候容易使人肠胃失调,再加上有的人嗜食辛辣、味重食物,难免会不同程度地出现上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。凉茶本是广东人的最爱,自古以来,广东人喝凉茶就喝出了名。其实,凉茶是祛暑败火气最有效直接的方法。甚至有专家预测,凉茶有望在3年内成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的民族饮料。

  【历史】
      凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性,在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导,以中草药为基础,研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。分析凉茶"高热"的原因,有关专家指出,首先,凉茶无毒有效的特点十分符合现代人的消费特点。饮用凉茶是两广人民长期同大自然作斗争总结而来的一种护身法宝。据有关医药专家介绍,凉茶凉而不寒,清热而不伤脾胃,没有肝肾毒性,四季皆宜,无病时可防病,有病时能治病,"秋冬防秋燥、春夏去暑湿"。
      凉茶的历史悠久,最早的是由鹤山人王泽邦于1828年创始的王老吉凉茶,随着千千万万的“老广”漂洋过海,凉茶也终于开始了它的五大洲之旅。1898年至1903年梁启超赴美考察期间,曾著《新大陆游记》一书,书中有载:“西人有喜用华医者,故业此足以至富。有所谓王老吉凉茶,在广东贴铜钱两文、售诸西人或五元或十元美金不等云”便是历史的见证。
       公元306年,东晋道学医药家葛洪南来岭南,由于当时瘴疠流行,他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验,形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶,其配方、术语世代相传。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传,经久不衰。数百年来,林立于广东、香港、澳门的凉茶铺,形成了一条岭南文化的独特风景线。

 【小贴士】
   1.不要喝隔夜凉茶 
    过去,很多百姓会在晚睡前把凉茶料放进陶制带拎把的大茶壶里,一夜浸泡后格外清凉,第二天一家人能喝上一天。其实这样做是不健康的。任何茶都不要喝隔夜的,哪怕你用的是紫砂茶壶。 
    2.凉茶可煮可泡
    最初古人饮茶,是把茶叶放到釜中煎煮,与现在的煎药法大致相同。到了宋代,随着品茶现象的普及,煎茶法才过渡为今天的直接投入茶碗、冲入沸水的泡茶法。凉茶亦可直接冲泡,但因为凉茶的配料较之通常意义上的“茶料”要特殊,大多带有功效性质,煮的话,更易发挥其效用。  
    最适合的容器;玻璃壶、瓷碗、茶杯都可以,但要从茶料药性的最好发挥角度来说,还是那种古老的带盖泥陶壶最为适宜。一则不伤料,二则它装茶不馊,三则比其他容器更具备降温的作用,倒出来的茶水冰凉沁口。 
    3.心急喝不上凉茶
    虽然凉茶只需煮5~10分钟时间,但要等它凉了再喝却要花半天工夫。有节约时间的办法,可以往煮好的凉茶里冲凉白开,这并不影响凉茶的功效。 
     4.凉茶也是药
    凉茶毕竟是药,要注意因人制宜,不能滥服,更不能作为保健药长期服用。若体质素来虚弱者和婴幼儿,不分青红皂白地长期用药性苦寒的凉茶,则易损伤人体阳气和脾胃,导致出现神疲体倦、面色白光、多汗易感冒、纳差便溶。舌淡苔薄或剥、脉弱无力等脾肺气虚等症候;尤其是婴幼儿,脏腑娇嫩、形气未充、血少气弱,若长期服用凉茶,攻伐不止,会损伤小儿正气,反而影响小儿健康成长。小儿虽易生病,但其脏气清灵,充满生机,有病亦易于康复。有的儿童易感冒咳喘,一个月甚至发病3~4次,其中不少病例是由于婴幼儿期间过量服用药性苦寒之凉茶损伤脾肺之气所致。为此告诫人们,凉茶服用也有忌。
    凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性,在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导,以中草药为基础,研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。分析凉茶"高热"的原因,有关专家指出,首先,凉茶无毒有效的特点十分符合现代人的消费特点。饮用凉茶是两广人民长期同大自然作斗争总结而来的一种护身法宝。据有关医药专家介绍,凉茶凉而不寒,清热而不伤脾胃,没有肝肾毒性,四季皆宜,无病时可防病,有病时能治病,"秋冬防秋燥、春夏祛暑湿"。

【凉茶文化】
      凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力,这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势。 
      历史最早的广东凉茶是由广东鹤山人王泽邦于1828年(清道光八年)始创的王老吉凉茶。后来,王老吉凉茶漂洋过海,在世界各地的华人中流行170多年,可算是清热、解毒、美颜饮品的先驱。
     凉茶还具有独特的文化底蕴。"宝芝林"因黄飞鸿早就饮誉海内外;"王老吉"的创始人王泽邦被称为"药侠" ,与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连;名扬中外的"李众胜堂"药店的著名产品保济丸,远销东南亚、美国和加拿大等地。

【凉茶配制】
       凉茶配制技艺以家族世袭传承下来,已有数百年历史。“文革”中,凉茶文化虽遭到了严重破坏,不仅凉茶铺关门,有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几,但其在港、澳地区仍经久不衰。王老吉、上清饮、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、徐其修、春和堂、金葫芦、星群、润心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、宝庆堂等16个凉茶品牌的54个配方及其所构成的凉茶文化得到了民众的广泛认可。

【现状】
    保护凉茶文化
    凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应,使其成为世界饮料的一匹“黑马”。目前,凉茶产量已达200万吨(含港、澳地区),销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。在产业高速发展的今天,作为中华饮食文化的组成部分,保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。
入选非物质文化遗产
      2005年底,凉茶已入选为国家非物质文化遗产,而国家的凉茶强制性标准即将出台,这将有利于规范全国凉茶市场,届时,街边的很多小品牌凉茶铺都将因其不能符合行业标准而退出凉茶市场。 
    国家非常重视非物质文化遗产的保护,2006年5月20日,凉茶制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
百年凉茶,飘香万家
      2006年6月,国家文化部发布了“第一批国家级非物质文化遗产目录”,广东凉茶位列其中。与此同时,联手提出遗产申请的粤港澳三地有关部门和知名企业代表宣布,将严格保护入选的21家企业所拥有的18个品牌54个凉茶配方。包括“邓老”、“王老吉”、“夏桑菊”、“黄振龙”等品牌及术语成为首批“申遗”成功的受益者。正本清源话凉茶:1700年的渊源。
      民间有云:“广东三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺”。关于流传已久的“凉茶”一词,究竟是怎么得来的呢?据传,在公元306年,东晋道学医药家葛洪来到岭南,感受到岭南地区气候湿热,瘴病流行,于是他悉心研究岭南各种湿病医药,留下了针对岭南气候特征的大量医学专著;岭南老百姓根据葛洪的医学理论,结合人们在长期防治疾病过程中的丰富经验,以药性寒凉、解暑消毒的中草药,熬水来喝,形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。                
      到清朝嘉庆元年(1796年),广州有位叫王泽邦(小名阿吉)的医生,他为人看病时,发觉许多人都因天气热导致上火而得病。于是,他与儿子到白云山采回草药,精心研究,选定一条凉茶药方,并在店里煲给病人饮用,效果很灵。有一年,南洋群岛发生了流行性感冒,病人很多。阿吉知道后,献出了自己的凉茶药方,使许多病人恢复健康。人们为了纪念阿吉,便把这种凉茶称为“王老吉”。这就是最早的凉茶品牌“王老吉”的由来。
       在历史悠久、品种繁多的广东凉茶中,除了王老吉凉茶,著名的还有夏桑菊茶、邓老凉茶、白云山凉茶、大声公凉茶、廿四味凉茶、石歧凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶等。这些凉茶多数是百年老字号或祖传验方,以其深厚的历史文化和独特的功效博得老百姓钟爱。特别是2003年由于“非典”,中医药价值神奇显现,作为集中医药之大成的广东凉茶顺势成了“国饮”,迅速向省外扩张,占据了国内市场的最大份额。如今,随着千千万万的“老广”漂洋过海,广东凉茶开始了它的五大洲之旅,在世界各地的华人中流行至今,饮誉海内外。
不喝凉茶怎算广东人
       家住越秀区的钟女士,几十年来一直保持着自己在家煲凉茶的习惯。她说,“凉茶真的是个‘宝’,春天可去湿,夏天能解暑,秋天可降火,冬天防感冒。有病它治病,没病时可保健,而且成本低,比起现在的药品要便宜得多。”在她家的厨房里,有一个瓦制小药煲在一套锃亮的不锈钢厨具当中格外显眼,古色古香,透着氤氲的茶香。钟女士介绍,“它是我们家的老古董,保护着我们一家人的平安呢!现在它已经是第六代了。”凉茶是广东的一道独特风景。广州人喜饮凉茶,一碗先苦后甘的凉茶入口,顿时生津止渴、消暑去湿清热。许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶,或者买一些凉茶包放在家中保平安,甚至有华侨回乡探亲,也要买些凉茶包带出国门,让久居海外的亲友也能喝上家乡地道的凉茶。面对客人,广东人往往自诩为“喝着凉茶长大的”。
       在广州街头,卖凉茶大致有两种形式。一是药店,出售制造凉茶的大小包或干品,顾客买回后煎服,或用开水冲服。第二类是凉茶店,除了销售干品的大茶包以外,还售卖煲好的现成凉茶,供应过客和街坊饮用。
      广东人饮用凉茶历史悠久、代代流传、相习成俗,与粤剧、粤菜、粤语等,一起体现出独具特色的岭南文化。时至今天,凉茶仍然是广州人日常生活中不可或缺的元素。气候湿热易上火的环境,把广州造就成了一座具有凉茶气质的城市。而在街头遍地开花的各式凉茶,或苦或甜,在炎热的气候下带给人们清凉的愉悦,让人们品尝到广东人务实的生活态度和独特的生活情趣。
凉茶被“端”进非物质文化遗产名录
        近年来,凉茶以其深厚的文化背景、独特的口感和健康养生的功效不断地被更多的消费者所接受。然而,就像其它传统食品都会遇到如何进行现代生产的尴尬一样,凉茶也面临着如何既保持自己的特色又符合现代标准要求的困境。
         2006年6月10日,恰值世界文化遗产日之际,国家文化部对外宣称“第一批国家级非物质文化遗产目录”经过全国公示、重新审议、筛选增补等环节后,最后名单已经敲定,广东凉茶位列名单之内。同时,联手提出遗产申请的粤港澳三地有关部门和知名企业代表宣布,将严格保护入选的21家企业所拥有的18个品牌54个凉茶配方。包括“邓老”、“王老吉”、“夏桑菊”、“黄振龙”等品牌及术语成为首批“申遗”成功的受益者。 这使凉茶一度陷入尴尬的“运用成分不符合国家标准”、“不应该宣传产品治疗功效”的争论平息下来,凉茶的消费概念被稳定确立。据了解,此次是国内首例对食品配方与术语进行文化遗产认定。这就意味着,成为国家级“非物质文化遗产”之后,凉茶不仅能得到国家文物保护法的强制性保护,还能得到联合国《保护非物质文化遗产公约》在世界范围内的保护。
         一杯小小的凉茶,缘何能被“端”进非物质文化遗产名录?对凉茶行业来说,这个文化名头又意味着什么?                
        首先,凉茶被列为非物质文化遗产,说明我们对于有着丰富历史文化内涵的食品,在保护时也可以多一些思路,或许,思路的转换就可以挽救或促进一个产业的发展,为其他传统食品适应工业化和现代化提供了借鉴模式。第二,成功“申遗”,将把广东凉茶产业、凉茶文化带进一个新的发展阶段。凉茶不再是偏安一隅的地方饮品,也不单是一种解渴赚钱的商品。这一改变凝聚了几代人对凉茶文化的坚守与追求。第三,“申遗”成功向凉茶企业提出了更高的要求,特别是如何在规模化的生产当中要具备更好的质量稳定性控制体系。第四,凉茶被列入非物质遗产保护,就可以通过文化保护的方式,为传统产业撑“保护伞”,先保护这一传统产品,然后制订个性化的技术标准,从而以标准打市场。
       据悉,与凉茶成为国家级非物质文化遗产相配套的《凉茶行业标准》,于2006年上半年组织制定,将包括凉茶定义、引用标准、理化指标、卫生指标等,目前正在审核之中。异军突起的凉茶产业,让我们看到了传统食品在现代社会仍有广阔的发展空间,关键在于在现代生活中找到适合的发展道路。我们相信,日后有了具体而量化的行业标准来规范凉茶市场,并不断突破传统食品所面临的质量稳定、品牌营销等关口,广东凉茶就一定可以香飘世界。
    广州凉茶,以便利店式的速度占据城市据悉,与凉茶成为国家级非物质文化遗产相配套的《凉茶行业标准》,于2006年上半年组织制定,将包括凉茶定义、引用标准、理化指标、卫生指标等,目前正在审核之中。异军突起的凉茶产业,让我们看到了传统食品在现代社会仍有广阔的发展空间,关键在于在现代生活中找到适合的发展道路。我们相信,日后有了具体而量化的行业标准来规范凉茶市场,并不断突破传统食品所面临的质量稳定、品牌营销等关口,广东凉茶就一定可以香飘世界。
      广州凉茶,以便利店式的速度占据城市
       广州的凉茶历史悠久,品种甚多。走在广州的大街小巷,人们都能看见卖凉茶的店铺,蔚为一景。关于凉茶,有一句话叫做“生命源于水,健康源于凉茶”,道出的就是人们对凉茶的推崇之情。                
      笔者作为一个“新移民”,初来广州时,就被广州本地“土著”告知:“来到广州,你可以不讲广州话,不认识广州的路,但你不可不知道广州的凉茶,凉茶文化是广州文化的典型代表之一”。后来才得知,所谓凉茶,是指岭南人民根据本地的气候、水土特性,在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导,以中草药为基础,研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。                
    近年来,广州饮食业很兴旺,川菜、湘菜等外省菜系大举进入广州,很多新菜式和新吃法热气重,很容易上火,这也使得凉茶需求量逐年增加。以前喝凉茶主要是广州本地人,但现在“新移民”们在广州时间长了,也受到影响。
    如今,广州的凉茶铺纷纷吸纳了先进的连锁经营方式,以便利店式的扫街速度和密度,把凉茶的流量推到了一个新的顶峰。罐装、盒装、袋装,品牌达数十种的凉茶在一齐发力,共同使凉茶成为一种占据这个城市的主流饮品。
      有时,走在喧嚣的街头,不经意地,脚步便会被眼帘中的凉茶店所吸引,轻轻地迈进去,叫一份龟苓膏或凉茶,悠悠地品着,为自己在喧闹的都市里觅得一方清净之地,让匆忙的脚步暂时停歇,让浮躁的心渐渐清凉下来。因为爱上凉茶,从此就更加热爱生活。无论这个城市的潮流如何变幻,广州人对广东凉茶的情感永远不会消融。
凉茶有望与可口可乐相抗衡
      发源于广东的凉茶是具有百年悠久历史且被几代人验证确有显著功效的保健饮品,目前在饮料市场上发展势头异常迅猛,未来拥有广阔的市场前景和极具投资价值。有关专家综合消费心理、
行业发展、市场空间等因素分析认为,凉茶有望在三年内成为国内唯一与可口可乐相抗衡的民族饮料产业。
       凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性,在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导,以中草药为基础,研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。
      广东省食品医药行业协会会长张俊修指出,世界饮料行业历经了碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等发展变迁,唯有可口可乐长盛不衰。而凉茶保留了各种饮料的优点,规避了其劣势,具有十分广阔的市场前景,有望发展成为我国民族饮料工业的重要增长点,并能与世界级饮料抗衡。
      首先,凉茶无毒有效的特点十分符合现代人的消费特点。 
      据有关医药专家介绍,凉茶凉而不寒,清热而不伤脾胃,没有肝肾毒性,四季皆宜,无病时可防病,有病时能治病,一年四季,“秋冬防秋燥、春夏去暑湿”。凉茶历经几代人的验证,不仅具有显著的功效,而且还完全无毒无副作用,目前广东允许上市的凉茶都经过食品工程、中医药、烹饪等多方专家严格筛选定夺,保证无毒性。可以说,包装上市的凉茶饮料是一种没有添加任何防腐剂的健康饮品。
    

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