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广东茶文化随着海上丝路“漂洋过海”

2015-07-24 17:22 来源:广东科技报

作为中国四大茶文化系列之一,岭南茶文化源远流长。广东出产的凤凰单丛,系乌龙茶三大品系之一,历史悠久;所产的英德红茶被誉为“中国红茶的后起之秀”,扬名海外,连英国女王都对其大嘉赞许。广州“茶市”与潮州“工夫茶”,这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。集精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程以及品评水平、礼节习俗、闲情逸致于一体的“潮汕工夫茶”,誉满海内外。而最具广东茶文化特色的“饮早茶”习惯也流传海外,影响深远……

广东是中国茶叶走向世界的“重要门户”

广东一直以来都是我国茶叶生产和消费大省,有着得天独厚的区位优势和深厚的茶文化底蕴,是中国茶叶走向世界的重要门户。据史料记载,早在西汉时代,岭南人就会利用茶叶;南朝梁武帝时,东莞僧人开始人工栽培茶树;唐代诗人曹松也曾在南海西樵山教当地村民种茶、制茶。

广州是我国最早的茶叶对外贸易中心,有着悠久的茶叶外贸传统,是中国历代茶叶国际贸易的主要口岸。到清康熙年间, 广州成为我国茶叶出口的唯一口岸,是中国通往欧洲的“海上茶叶之路”的一个起点,全国各省茶叶均运来广州,茶市极旺。数百年来,广州一直是中国最大的茶叶集散地、最大的茶出口外销口岸、最大的茶消费市场,也是当今较为活跃的茶文化发展基地。

据了解,茶叶作为我国的商品出口,可以追溯到2000年前。广州当时称为番禺,是国际贸易都会。我国的商船由此出发,曾到达现在的印度支那半岛、印度南部等地,带去黄金、茶叶等物,换回奇珍异品。而在明末清初开始大宗的茶叶贸易之前,元朝时期马可波罗的来华促进了茶叶的传播,他回国后带去茶叶和瓷器等物,震惊西方。17世纪以后,饮茶之风在西班牙、法国、德国和斯堪的纳维亚地区普遍兴起。在葡萄牙,贵族、皇室也养成了饮茶的习惯。18世纪,英国和美国的家庭和咖啡店普遍把茶作为饮料。

据史料记载,1640年,荷兰商人首次将我国茶叶从广州运销欧洲,其后又于1673年(清康熙年间)将我国茶叶陆续运销伦敦。自此,我国茶叶成为世界商品。到了公元1720年,茶叶贸易开始兴盛,当时中国出口的主要商品除了丝绸之外,第二宗便是茶。当时广州的“十三行”主要经营丝、茶等销售。

清光绪年间,广东茶叶市场受洋商控制、盘剥和掠夺,致使茶产业逐渐衰落。新中国成立以后,茶产业逐渐恢复和发展。为适应市场特别是出口创汇,广东大力发展红茶,建立红茶生产基地,使英德红茶名扬海内外。上世纪六、七十年代,红茶是我省最大的茶叶出口产品。改革开放以来,随着人民生活不断提高,饮茶之风骤起,推动了茶产业的进一步发展。目前,全省茶叶种植面积达60多万亩,总产量6万多吨,广州也成为全国茶叶销售重要集散地。目前全省年消费茶叶约11万吨,成为全国茶叶消费量之冠。

茶文化与茶道兴起

广东茶文化始于唐代,盛于明清。饮茶如同喝水一样,首先是人类生存的需要。岭南特定的地理、气候条件以及经济发展状况,决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。岭南地处亚热带,日照长、气温高、流汗多,人们需要通过饮食来补充大量的水分。而“茶道”作为一种以茶为媒的生活礼仪,通过沏茶、赏茶、饮茶,增进友谊,美心修德、学习礼法,被认为是修身养性的一种方式。随着陆羽饮茶技艺由岭南东道节度使李复等传来广东,品茗风尚随之在广东兴起。到明代末年,广州茶楼、潮州工夫茶和客家擂茶已经出现,岭南茶文化进入第一个兴盛期,在茶市、茶馆、茶具、用茶方式,以及人们对茶的品味等方面,均达到空前水平。

在广东,民间以茶相待已成为一种礼节。千百年来,如有客到,第一件事便是奉上一杯茶,第一句话是“请饮茶”,以此表示主人的热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向,“饮茶”也从家庭走向市场,使广东的茶文化具有较浓的商品经济的特色。广东较早出现人们聚集饮茶的居所,如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等,名目繁多、形式各异。广东的茶市渐趋兴旺,出现一批颇具特色的茶楼。“饮早茶”也成为广东茶文化中最具特色的重要内容,并随着华人华侨流传海外。

除了“饮早茶”外,“潮州工夫茶”是岭南茶文化的又一特色。“工夫茶”是一件很讲究的茶事活动,是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程以及品评水平、礼节习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。“工夫茶”推崇“和、敬、精、乐”的精神,对茶叶、水源、茶器、沏法、心境、环境、品韵及礼节等方面都有一定的讲究,以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。工夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水钵、红泥火炉、茶担、羽扇等,一般以12件为常见,俨然一套工艺品,体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。为保护和弘扬潮州传统茶文化,当地制定了国内首部以茶叶冲泡规范为标准的《潮州工夫茶地方标准》。该“标准”的颁布实施,对发展茶业经济、提高“潮州工夫茶”知名度等均起到积极的促进作用。

广东名茶“飘香”海内外

说到广东出产的茶叶,不得不提凤凰单丛与英德红茶。其中,凤凰单丛系中国乌龙茶三大品系之一。作为广东乌龙茶的翘楚代表,潮州凤凰山的单丛至今仍保留着传统乌龙条型茶的制作方法,且相较于其他乌龙茶,其历史也更为悠久。据了解,凤凰单丛为小乔木型茶树,是在凤凰水仙群体品种中选拔优良的单株茶树,经培育、采摘、加工而成。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀高香型名茶品种。

据华南农业大学茶叶专家介绍,凤凰单丛茶的采摘制作工艺,是手工或手工与机械生产的相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序的环环紧密相扣。凤凰单丛的成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,并具有独特的山韵品格。

凤凰单丛“飘香”海内外,也有其科学内涵。据专家检测,凤凰单丛茶内芳香物质含量高,其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物,其香气特征大多数属自然花香及果香型;而在沸点上,以高沸点的居多,低沸点的芳香物质相对少些。因此,单丛茶耐冲泡,茶味幽香,其韵犹存。

作为中国五大红茶之一,英德红茶(简称“英红”)与“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”齐名。其外形颗粒紧结重实,色泽油润,细嫩匀整,金毫显露,香气鲜纯浓郁,花香明显,滋味浓厚甜润,汤色红艳明亮,叶底柔软红亮。自1959年初次出口供应市场后,英德红茶赢得各方茶界人士推荐,被誉为“中国红茶的后起之秀”,连英国女王也对其大嘉赞许。英德红茶扬名海外,英德也成为远近闻名的 “中国红茶之乡”。

英德的种茶历史颇为悠久,可追溯至距今约1200年的唐朝。《英德县志》中曾有记载:“若中隅西华山茶,相传六祖手植”。这说明唐代禅宗六祖慧能(638-713年)曾在英德西华山植茶,距今已有逾千年的历史。中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中也称:“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”,“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一;明代时是广东省70个产茶县之一;鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”英德红茶产区属南亚热带季风气候,当地为喀斯特地形地貌,峰峦起伏,江水萦绕,构成了洞邃水丰的自然环境,大小茶场均建于地势开阔的丘陵缓坡上。

英红广受好评,在于其花色与品质——产品分为叶、碎、片、末4个花色,各花色中又包含了不同等级的多个茶号。其茶多酚含量超过35%,较一般品种多10%;此外,咖啡碱、蛋白质、氨基酸,以及各种维生素及矿物质等含量丰富。英红从1958年问世以来,经国际和国内茶叶专家评定,认为已达到国际红茶高级水平。其独特的鲜爽风格和浓强的优良品质堪与印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶相媲美而蜚声海内外。据1969年中国驻英国大使馆经济参赞处电文称:“英国皇室喜爱英德红茶,1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶招待贵宾,受到高度的称赞和推崇。”英德红茶就这样成为英国皇室喜爱的靓茶。

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